窖池是酒醅发酵的场所。从60年代初期开始，伊力特就采用5：1：2完美黄金比窖池。其特点是深、长、窄，便于防寒、保温、防感染，使酒醅接触窖泥的面积最优化，使伊力特酿造的浓香型曲酒具有独特的风味。

泥窖发酵是浓香型曲酒生产最独特的工艺，而窖泥是浓香型曲酒不可缺少的、极富特性的先决物质条件，它是产酸、产酯、生香、呈味等微生物生存的载体。在酿酒发酵过程中，窖泥中丰富的酿酒微生物，经酒醅中有益成分和营养物质滋养而不断生息繁衍，富集聚积，数量庞大，这些微生物产生了非常独有的香气，使得窖池酿出醇香甘甜的美酒。